Das folgende Rezept schickte uns Judith Ochel aus Dortmund:
Gebratener Spargel

Zutaten:
500 g Spargel
50 g Butter
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
etwas Zitronensaft
100 g Sahne

Zubereitung:
Den Spargel schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Den Spargel in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, den Spargel darin mit Salz und Zucker bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten, je nach Dicke, weich braten. Häufig wenden.
Immer, wenn sich die Butter beim Braten bräunlich färbt, mit ein paar Spritzer Zitronensaft ablöschen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Sahne zugießen.
Den Spargel in der Sahne-Sauce servieren.
Wir haben den gebratenen Spargel mit Salzkartoffeln und gebratenem Speck gegessen. Ganz ohne Fleisch ging es dann doch nicht.


Das folgende Rezept schickte uns Ursula Stockmann aus Warendorf:
Spargel mit Tomaten-Vinaigrette und Parma

Zutaten für 2 Personen:
Für die Vinaigrette:
4EL Balsamessig
8EL Olivenöl
1 Schalotte
1EL normal scharfer Senf
1 Knoblauchzehe (kann, muss aber nicht)
Salz, Pfeffer
einige Blätter frische Petersilie
2 große Fleischtomaten
1 Eidotter (gekocht)
Basilikumblätter zum Garnieren

Für den Spargel:
1 Kilo weißer Spargel
3/4l Gemüsebrühe
1 Zitrone
1 Zwiebel
200 Gramm Parmaschinken
Stangenmozzarella

Zubereitung:
1. Balsamicoessig, feingehackte Petersilie, Senf, Pfeffer, Salz verrühren. Das Salz muss sich aufgelöst haben. Dann das Öl langsam dazugießen, wiederum rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Gehacktes Eidotter unterheben.
2. Schalotten und Knoblauch schälen. Tomaten mit mit kochendem Wasser übergießen und häuten. Alles mit einem Zwiebelhacker fein zerkleinern und in die Sauce rühren.
3. Gemüsebrühe in heißem Wasser auflösen, die geschälte Zwiebel vierteln, dazugeben (Geschmack!) und alles mit dem Saft der Zitrone kurz aufkochen.
4. Spargel dünn schälen, den unteren Teil abschneiden und in der Gemüsebrühe 10-15 Minuten bißfest garen. Vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.
5. Auf große Teller die Stangen Spargel legen, mit Tomaten-Vinaigrette übergießen. Dazu den Parmaschinken, Stangenmozzarella und als Eyecatcher das Basilikum reichen.


Werner Conrady aus Sendenhorst schrieb uns:
Spargel mit Kochschinken

4 Spargelstangen gekocht in einer Kochschinkenscheibe einrollen, mit einer heißen Butter-, oder Hollidäsoße übergießen, mit neuen Kartoffeln (gekocht) genießen und dann " Guten Appetitt"!!!!


Petra Stricker aus Dortmund hat gleich zwei Rezepte für Sie:
Spargel -Lachs-Nudelpfanne
Für 4 Personen :
300 g Spargel
300 g Lachsfilet
200 g Frischkäse (Buko oder Philadelphia)
Rapsöl, Pfeffer ,Salz,Paprikapulver
1 Knoblauchzehe oder Zwiebel
250 g Bandnudeln

Zubereitung:
Den Spargel in 2cm lange Stücke schneiden, den Lachs würfeln. Den Spargel und die Nudeln getrennt bißfest garen. Den Lachs mit Zitrone beträufeln und Salzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die gewürfelte Zwiebel oder den gewürfelten Knoblauch anschwitzen. Dazu den Lachs geben und ca 2-3 Minuten mit anbraten. Den gekochten Spargel zugeben und kurz mitschwenken. Mit Wasser auffüllen ( Soviel, das die Zutaten gerade darin schwimmen). Dann den Frischkäse darin schmelzen . Mit Salz ,Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die noch warmen Nudeln unterrühren und erneut abschmecken.
(Anstelle von Frischkäse kann man auch Kräuterfrischkäse verwenden)

Überbackener Spargel
Für 4 Personen :
4 Eßl. Parmesan
1,5 kg Spargel
4 Teel. Olivenöl

Zubereitung:
Den Spargel schälen und am Stück blanchieren. Danach in eine Auflaufform geben und mit dem Parmesan bestreuen, salzen und pfeffern. Zum Schluß das Öl darüber geben und bei 200 Grad überbacken - bis der Käse leicht gebräunt ist. Dazu schmeckt geräucherter Lachs oder Lachsschinken. Aber auch Pellkartoffeln passen dazu.



Das folgende Rezept schickte uns Nicole Kock aus Wewelsfleth
Nacken-Spargelröllchen
für 4 Personen
8 haudünne Scheiben Nackensteak
300 g Kräuterfrischkäse
16 Stangen weißen Spargel
Weißwein
Sahne
Zitrone
Gewürze

Zubereitung:
Die Spargelstangen fast gar kochen! die Nackensteaks mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft würzen und mit Frischkäse besteichen. Dann jedes Nackensteak mit 2 Stangen Spargel belegen und zu einer Roulade aufdrehen.
Diese dann von allen Seiten kräftig anbraten und dann mit etwas Weißwein ablöschen. Danach die Rouladen in eine Auflaufform geben. Zu dem Wein noch etwas Sahne geben, aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. dann die Soße über die Rouladen geben und für ca. 30 Minuten in den vorgeheitzten Ofen schieben.

Dazu kann man schön einen grünen Salat und Baguette essen.


Das folgende Rezept schickte uns Claudia Bertling aus Dortmund
Spargellasagne
für 4 Personen
1 kg Spargal (geschält)
120 g (ca. 9 St.) Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
50 g Butter
250 ml Geflügelfond
250 ml Spargelblanchierwasser
100 g Schafskäse
2 EL Zitronensaft
Salz
Weißer Pfeffer
50 g geriebener Parmesankäse

Zubereitung:
Spargel in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren.
Mit kaltem Wasser abspülen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelköpfe dabei beiseite stellen.
Aus Butter, Mehl,Geflügelfond und Spargelwasser eine helle Schwitze zubereiten. Diese ca. 5 Min. schwach köcheln lassen, dann den etwas zerbröselten Schafskäse unterrühren und die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Auflaufform fetten und mit 3 Lasagneblättern auslegen. 1/3 der Soße auf den Nudelplatten verteilen und die Hälfte der Spargelstücke darauf geben. Mit der Hälfte des Parmesankäses bestreuen. Mit 3 weiteren Lasagneblättern bedecken und mit dem 2. Drittel der Soße begießen und mit den restl. Spargelstücken belegen. Die letzten 3 Lasagneblätter auflegen. Die restliche Soße darüber verteilen. Spargelköpfe dekorativ darauf anordnen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Ofen (Heißluft: 170 - 190 °C) auf mittlerer Schiene ca. 35 - 45 Min. garen.


Das folgende Rezept schickte uns Bettina Kersting aus Schieder-Schwalenberg
Salatstrauß mit Spargel, Kalbsfilet und Weißweinschaum
für 4 Personen:

Salat:
200 Gramm verschiedene Frühlingssalate geputzt - wie Frisee, Löwenzahn, Batavia, Chicoree, Lollo Rosso, 4 ausgestochene Apfelringe

Spargel:
12 bissfest gekochte Spargelstangen
etwas Olivenöl
etwas Kerrygold Butter
Kalbsfilets:4 Kalbsfilets à 100 Gramm

Weißweinschaum:
1 Eigelb
3 EL weißer Balsamico
Sherry
0,1 l Weißwein,
0,15 l Olivenöl

Gewürze:
etwas Salz
Pfeffer
Puderzucker
Curry

Garnitur:
8 Karottenherzen, Apfelherzen, Schnittlauch
Salatstrauß
Alle fein säuberlich gewaschenen und getrockneten Salate durch den Apfelring stecken und einen hübschen kleinen Stauß arrangieren, mit dem Schnittlauch zusammenbinden.

Spargel
Spargel leicht salzen in Olivenöl und Butter kurz braten, mit Puderzucker glasieren.

Kalbsfilet
Das Kalbsfilets salzen, pfeffern und rosa braten.

Weißweinschaum
Ei, weißer Balsamico, ein Hauch Curry, Sherry, Salz, Pfeffer, Zucker und einen Schuss Weißwein im Mixer verschlagen. Öl und Wein langsam einschlagen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Anrichten
Salatstrauß, Spargel, Kalbsfilets attraktiv anrichten und mit dem Weißweinschaum vollenden. Mit den Karotten- und Apfelherzen garnieren. Restlichen Weißweinschaum extra reichen.



Das folgende Rezept schickte uns Giovanni Greco aus Krefeld
Spargelsalat mit Schinkenwürfel
für 4 Personen:

800g grüne und weiße Spargel putzen und kochen. Danach in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und kaltstellen. In eine große Salatschüssel 200g Rucola geben. Eine kleine rote Zwiebel in dünne Scheiben scheiden und dazu geben.

Dressing:
10 EL Olivenöl, eine Prise Zucker, etwas Salz, weißer Pfeffer, gemahlener Ingwer und einen TL scharfen Senf verrühren.

Alles zusammen mit dem Spargel in die Salatschlüssel geben und mischen. Auf einem flachem Teller servieren und mit Cocktail-Tomaten dekorieren. Einen TL Aceto Balsamico auf jeden Teller gießen und mit Parmesan-Flocken (Parmiggiano Reggiano) und Schinkenwürfel bestreuen.



Das folgende Rezept schickte uns Elke Suntrup aus Münster
Überbackener Spargel

12 Stangen Spargel, gleichgroße und nicht zu dicke Stangen, 4 große Scheiben gekochten Schinken, 350-400 ml selbstgemachte Béchamel-Sauce (zur Not auch aus dem Paket), Gruyère-Käse zum Überbacken.

Den Spargel schälen und je 3 Stangen in eine Scheibe gekochten Schinken einrollen. Die Rollen in eine leicht gefettete Form legen, mit Sauce Béchamel übergießen und etwas Gruyère überstreuen und dann im Backofen bei 200 Grad (Umluft 170 Grad) ca. 45-50 Minuten backen. Dazu kann man Kartoffeln oder Baguette essen.



Das folgende Rezept schickte uns Doris Janßen aus Münster

Spargel mit Parmesan und Schinken aus dem Ofen

Zutaten:
1 Kilogramm Spargel
westfälischer Schinken
Butter
Rosmarin
Thymian
Zucker
Salz
Parmesan


Zubereitung:
1 kg Spargel schälen und je zu 500 g in Alufolie mit etwas Butter, 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig und etwas Zucker und Salz wickeln.

Bei 200 Grad ca. 40 Minuten im Backofen garen. Die Alufolie öffnen, etwas Parmesan auf den Spargel reiben und für ca. 5 Minuten überbacken. Dazu westfälischen Schinken reichen.