Rezept der Woche

Antipasti-Nudelsalat

Für Antipasti-Fans, die auch auf Pasta abfahren, ist dieses Rezept genau richtig. Es bringt beides in einem Salat zusammen - je nach Aufwand auch als schnelle Nummer.
Grillgemüse, reichlich Knoblauch und geriffelte Röhrennudeln sind im Antipasti-Salat vereint. © Julia Uehren/dpa

Antipasti schmecken super, Pasta sowieso. Perfekt also, wenn beides zusammenkommt – wie in diesem Nudelsalat mit Zucchini, Aubergine, Paprika und Champignons.

Antipasti-Nudelsalat: Das sind die Zutaten

Zutaten für 6 Portionen:

  • 500 g Rigatoni
  • 2 Zucchini (klein)
  • 1 Aubergine
  • 1 Paprika (rot)
  • 250 g Champignons (braun)
  • 2 Zehen Knoblauch (klein)
  • 5 Zweige Rosmarin
  • 5 Zweige Oregano
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 Messerspitze Fenchelsamen
  • 100 ml Olivenöl
  • 80 ml Balsamico
  • Salz
  • Pfeffer
  • 85 g gemischte Oliven (Abtropfgewicht)
  • 85 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht)
  • 85 g Artischockenherzen in Öl (Abtropfgewicht)

So wird der Antipasti-Nudelsalat zubereitet

  • Rigatoni nach Packungsanleitung al dente kochen und abkühlen lassen.
  • Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und abtrocknen. Jeweils die Stiele wegschneiden, von der Paprika die Kerne entfernen. Champignons säubern. Zucchini längs halbieren, Aubergine längs vierteln. Beides jeweils in dünne Scheiben schneiden. Paprika quer halbieren und in Streifen schneiden. Die Champignons, je nach Größe, halbieren oder vierteln. In einer mit Öl eingepinselten Grillpfanne das Gemüse portionsweise anbraten.
  • Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Kräuter waschen und trockenschütteln. Petersilie grob hacken. Fenchelsamen in einem Mörser fein mahlen. Für die Marinade Olivenöl mit Balsamico, Knoblauch, den Rosmarin- und Oregano-Zweigen, der gehackten Petersilie und den zerstoßenen Fenchelsamen vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das gegrillte (noch warme) Gemüse darin etwa 2 Stunden ziehen lassen.
  • Oliven halbieren oder in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Artischocken abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Das Grillgemüse (samt Marinade, aber ohne Rosmarin- und Oregano-Zweige) mit den Nudeln, Oliven, getrockneten Tomaten und Artischockenherzen vermengen und den Salat 30 Minuten ziehen lassen.

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dpa

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