Rezept der Woche

Bohnensalat mit Zitrus-Vinaigrette

Sie verbinden dicke Bohnen mit Chili con Carne oder deftiger Winterküche? Das muss nicht sein. Hier kommt ein leichtes und erfrischendes Bohnen-Rezept mit exotischer Note.
Leuchtend grüne Punkte vermischen sich mit dunklen und orangenen Farbtupfern: Zusammen mit dem Zitrusfrüchte-Dressing vermischt sich der nussig-würzige Bohnen-Mix zu einem frischen Salat. © Julia Uehren/dpa

Bohnen sind ein wahres Superfood: Sie enthalten Ballaststoffe, Eiweiße, gesunde Fettsäuren, Mineralstoffe und Spurenelemente. Ein Grund, häufiger Bohnen auf den Teller zu bringen. Aber was kann man mit ihnen noch machen – außer deftigen Eintöpfen? Etwas beschwingt Leichtes. Ein frischer sommerlicher Salat ist richtig lecker.

Bohnensalat mit Zitrus-Vinaigrette: Das sind die Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:

  • 150 g Schwarze Bohnen (ungekocht)
  • 2 Möhren
  • 1/2 Orange
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Bio Limette
  • 3 Stängel frische Minze
  • 1 Stängel frischer Koriander
  • 1 daumennagelgroßes Stück Ingwer
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 2 TL Zucker (braun)
  • 5 EL Leinöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Edamame (TK)
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Chili (rot)

So wird der Bohnensalat zubereitet

  • Schwarze Bohnen über Nacht einweichen. Anschließend Wasser weggießen und die Bohnen in ausreichend Wasser etwa 1,5 Stunden gar kochen. Bohnen abkühlen lassen.
  • Möhren schälen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
  • Für das Dressing Orange, Zitrone und Limette auspressen. Von der Limette ca. 1 Messerspitze Schale abreiben. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und Blätter sehr fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Vom Zitronengras die äußeren Blätter, den Strunk und den oberen holzigen Teil wegschneiden und dann sehr fein hacken. Alle Zutaten mit dem Leinöl und 2 TL braunem Zucker vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Frühlingszwiebel waschen, abtrocknen und das dunkle Grün und die Wurzel wegschneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Chili waschen, Stiel wegschneiden und Kerne entfernen. Chili fein hacken.
  • Edamame kurz dämpfen und mit den schwarzen Bohnen, Möhren, Frühlingszwiebel, Chili und dem Dressing vermengen und etwa 1 Stunden ziehen lassen.
  • Dazu passen mexikanische Quesadillas: Tortilla in eine große Pfanne legen, darauf geriebenen Käse verteilen und mit einer weiteren Tortilla zudecken. Von beiden Seiten backen bis die Tortilla knusprig und der Käse geschmolzen ist.

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dpa

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